在咖啡的深邃天地里，埃塞俄比亚无疑是一颗闪耀着光辉的起源之星，它是咖啡诞生摇篮中的关键一隅，孕育出了众多别具一格且令人深深着迷的咖啡品类。而埃塞俄比亚古琦咖啡，恰似隐匿于咖啡之中的瑰宝，释放着令人难以抵挡的迷人魔力。

这款咖啡源自埃塞俄比亚的西达摩・古琦产区，在海拔 1800 至 2000 米的高处扎根生长。高海拔的独特环境如同一位雕刻师，赋予了咖啡豆更为致密的质地与丰厚的内在品质，使其在风味的呈现上独树一帜。其品种主要涵盖 Typica 以及其他一些具有本土特色的品类，这些品种在这片土地上历经岁月的漫长磨砺与自然的严苛筛选，逐步演化出契合本地生态且风味卓异的咖啡豆。其采摘季在每年 11 月至次年 2 月之间，在这段时光里，咖啡果充分沐浴阳光雨露，历经完整的生长与成熟历程，饱含着大自然馈赠的丰饶精华。

古琦咖啡运用日晒处理工艺，这是一种古老且具有艺术韵味的加工手段。在其处理流程中，成熟的红果径直被安置在干燥台上接受阳光的洗礼，在开始的几日里，为避免过度发酵，每隔 2 至 3 小时便需悉心翻动一次，这无疑考验着处理人员的耐心与专业素养。随后，要历经长达 4 至 6 周的日晒时长，其间还需持续剔除有瑕疵的豆子，以此保障咖啡豆的品质。当干燥程度符合标准后，借助机器去除外层的果皮果肉，接着统一被转运至埃塞俄比亚首都 Addis 的恒温仓库妥善存放，直至出口前夕才会去除果壳，这般严谨细致的处理程序，彰显了对品质的至高追求。

日晒处理工艺固然耗时耗力，且生产成本相对高昂，对周边的温度、湿度条件很是敏感，但也正是这一工艺，为古琦咖啡铸就了独特的风味标识。其 AGTRON 值处于 70 至 65 区间，当运用 YMAB 手冲或虹吸壶进行萃取时，能够释放出浓郁的热带水果芬芳气息，仿若瞬间将品鉴者带领至一片阳光灿烂、果木繁茂的热带果园盛景之中。与此同时，还伴有丝丝缕缕淡雅的发酵甜酒韵味，那种若有若无的发酵气息，恰似轻抿一口精心酿制的甜酒佳酿，为咖啡增添了一抹别样的醇厚深邃与神秘魅力。其口感上乘且滋味甘甜，拥有近似柠檬与柑橘融合的独特风味，酸甜二者精妙交织，塑造出一种清新而又醇厚的口感体验，在口腔内久久萦绕，香气沁人心脾，余韵悠长不绝，每一口都能让品饮者深切领略到埃塞俄比亚这片土地赋予咖啡的独特神韵，以及咖啡农们悉心呵护与独特技艺所凝聚而成的心血结晶。它宛如一位自远方而来的高雅信使，携带着埃塞俄比亚的风土人情与热忱，在每一位咖啡爱好者的杯盏间轻盈舞动，传颂着专属于它的传奇篇章。